Zasmażki

 

Zasmażka I stopnia

 

Składniki:

• 30g mąki pszennej

• 30g tłuszczu

• 1/4 szklanki wywaru, lub wody

 

Wykonanie:

Rozgrzej tłuszcz, wymieszaj z mąką (nie rumienić). Rozprowadź zimnym płynem i stale mieszając, aby nie utworzyły się grudki, doprowadź do zagotowania. Wlej do potrawy (sos, zupa...) i całość zagotuj.

 

Zasmażka II stopnia

 

Składniki:

• 30g mąki pszennej

• 30g tłuszczu

• 1/4 szklanki wywaru, lub wody

 

Wykonanie:

Rozgrzej tłuszcz, wymieszaj z przyrumienioną wcześniej mąką. Rozprowadź zimnym płynem i stale mieszając, aby nie utworzyły się grudki, doprowadź do zagotowania. Wlej do potrawy (sos, zupa...) i całość zagotuj. Do tej zasmażki często dodaje się cebulę, którą podsmaż z tłuszczem przed dodaniem mąki.

 

Zasmażka III stopnia

 

Składniki:

• 30g mąki pszennej

• 30g tłuszczu

• 1/4 szklanki wywaru, lub wody

 

Wykonanie:

I na koniec, rzadko używana zasmażka, ze względu na jej specyficzny zapach i smak powstały przez mocne zrumienienie mąki. Rozgrzej tłuszcz, wymieszaj z przyrumienioną wcześniej mąką. Rozprowadź zimnym płynem i stale mieszając, aby nie utworzyły się grudki, doprowadź do zagotowania. Wlej do potrawy (sos, zupa...) i całość zagotuj.

 

Podprawa

 

Składniki:

• 1 żółtko

• 50g masła

 

Wykonanie:

Rozetrzyj żółtko z masłem. Dodaj do zupy bezpośrednio przed wydaniem.

 

 

 

Zawiesina mączna

 

Składniki:

• 30g mąki pszennej, lub 10g mąki ziemniaczanej

• 1/4 szklanki wywaru, lub wody

• 1/4 szklanki śmietany

 

Wykonanie:

Rozprowadź mąkę zimnym płynem i śmietaną, tak aby nie było grudek. Wlej do potrawy (sos, zupa...) i całość zagotuj. Dysponujesz śmietaną po obróbce cieplnej (pasteryzowaną), wtedy dodaj ją do potrawy później, nie gotując.

 

Smacznego!