Doskonały przepis na pizzę

 

Składniki na ciasto:

• 250g mąki pszennej

• 200ml letniej wody

• 25ml oleju

• 15g drożdży

• 1/2 łyżeczki soli

• 1/2 łyżeczki cukru

 

Z tej ilości produktów zrobisz jedną dużą pizzę.

W miarę potrzeby, wystarczy zwielokrotnić ilość produktów.

 

Wykonanie:

Wsyp mąkę do naczynia w którym wyrobisz ciasto, dodaj wszystkie pozostałe składniki, ale wody ok. 3/4, dolewając sukcesywnie w zależności od gęstości ciasta. Ciasto nie może się kleić. Powinno być niezbyt gęste. Po dokładnym wyrobieniu, przykryj naczynie czystą ścierką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 25min żeby ciasto odpoczęło i podrosło. Dobrze jest też po tym czasie odstawić ciasto na noc do lodówki. Rano wyjąć i pozwolić mu przez 2-3 godziny przyjąć temperaturę otoczenia. Nie wyrabiać już więcej. Następnie oszczędnie podsypując mąką (jeżeli lubisz chrupiący spód pizzy, podsypuj mąką kukurydzianą), rozwałkuj ciasto, lub jeżeli umiesz, to zrób to ręcznie. Jest kilka sposobów na formowanie placka do pizzy. Jeden ze sposobów, to palcami ugniatać tworząc okrągły placek, a kiedy już jest to możliwe, przesuń placek na brzeg stolnicy, czy stołu i tak, żeby jego część swobodnie zwisała. Ciągle rozciągając od siebie, obracaj plackiem. W zależności od możliwości, rozłóż powstały placek na kamieniu, lub blasze posmarowanej oliwą z oliwek, lub wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj sosem.

 

Sos do pizzy:

• 2-3 świeże pomidory, lub z puszki obrane ze skórki

• czosnek (jeśli lubisz)

• łyżka oliwy z oliwek

• sól

• pieprz

• ostra papryka

• oregano

 

Wykonanie:

Zagotuj ok. 1litr wody i włóż do tego wrzątku świeże pomidory, z naciętą skórką, na 1-2min. Następnie wrzuć je na chwilę do kąpieli w zimnej wodzie. Teraz możesz je bardzo łatwo obrać ze skórki. Obrane pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię. Dodaj przyprawy wedle smaku i całość cały czas mieszając smaż na średnim ogniu, aż uzyskasz konsystencję rzadkiej marmolady.

 

Dodatki do pizzy:

Pamiętaj, żeby nie za dużo obkładać pizzę dodatkami i serem, bo nie zdołasz jej upiec i w środku będzie surowa. Ciężkie pizze można robić przy temperaturze ponad 400C, ale w warunkach domowych, możesz osiągnąć max. 275C.

Są dwie szkoły obkładania pizzy: najpierw ser, a na to dodatki, albo odwrotnie. Ja preferuję ser na górę. To zrób jednak wg. własnego upodobania. Oba sposoby są dobre.

Nie wymieniam dodatków, bo lista byłaby bardzo długa. Ja używam dwóch rodzajów sera w zależności od potrzeby, lub ochoty: Gouda 48%, albo Mozzarella żółta. Tak przygotowaną pizzę posypuję oregano i do pieca!

 

Dla przykładu podam kilka obłożeń pizzy, według Menu w jednej z moich restauracji:

• Margherita - ser

• Prosciutto - szynka gotowana

• Romana - szynka gotowana, pieczarki

• Hawaii - szynka gotowana, ananas z puszki

• Fungi - pieczarki (najlepiej świeże, ale mogą być też z puszki)

• Vegetaria - dobrze z blanszowane świeże jarzyny

• Inferno(ostra) - salami, papryka marynowana i pepperoni

• Tonno - tuńczyk, cebula (można ją wcześniej zeszklić na maśle, żeby zmiękła)

• Primavera - tuńczyk, pieczarki, oliwki (koniecznie bez pestek), karczochy

• Cippola - cebula (można ją wcześniej zeszklić na maśle, żeby zmiękła)

• Venezia - cebula (można ją wcześniej zeszklić na maśle, żeby zmiękła), pieczarki, papryka marynowana, kukurydza (z puszki)

• Cicilia - szynka, tuńczyk, pieczarki

• Spaghetti - makaron spaghetti (wcześniej ugotowany na al dente), sos boloński

• Scampi - kraby, czosnek

• Frutti di Mare - owoce morza, czosnek

To tylko dla orientacji 15 przykładów z 44 w Menu.

 

Pieczenie:

Piekarnik rozgrzej do maksymalnej temperatury (pizze piecze się w temperaturze 380-420C, która w domowych warunkach jest nieosiągalna, ale cukier zawarty w cieście, przyspieszy gerowanie, co zapobiega wyschnięciu ciasta. Czas pieczenia, to ok 10-12 min.

 

Smacznego!