Świetne ciasto francuskie

 

Składniki na około 1 kg ciasta:

• 250 g mąki pszennej

• 150 g mąki krupczatki

• 200 ml zimnej wody

• 1 łyżka stołowa soli

• 500 g (2 kostki) masła o temperaturze pokojowej

 

Wykonanie:

Samo wykonanie tego ciasta jest stosunkowo proste, ale czasochłonne. Nie mniej znakomity rezultat jest gwarantowany. Ciasto jest delikatne i smaczne. Z kupnym ciastem nawet nie porównuj.

Wymieszaj sól w wodzie, aż się całkowicie rozpuści. Podgrzej 75 g masła na wolnym ogniu do całkowitego roztopienia (nie gotuj). Obydwie mąki wsyp do naczynia. Dodaj słoną wodę, roztopione masło i wyrób ciasto.

Z ciasta zrób kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Pozostałe masło utrzyj na gładką masę i włóż między 2 warstwy folii spożywczej albo papieru do pieczenia. Rozwałkuj na prostokąt grubości około 2 cm i wstaw do lodówki do schłodzenia.

Następnie rozwałkuj schłodzone ciasto, aż powstanie kwadratowy placek grubości około 2 cm, tak by środek był troszkę grubszy niż boki. Na środku połóż schłodzone masło.

Rogi ciasta złóż w kształt koperty i zlep na złączeniach, aby masło nie wydostawało się na zewnątrz podczas wałkowania.

Ciasto z masłem wewnątrz rozwałkuj na prostokąt, gdzie długość jest trzykrotnie większa od szerokości.

Ciasto złóż na 3 części, formując prostokąt. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

Następnie rozwałkuj ciasto w drugą stronę na prostokąt, tak jak poprzednio i ponownie złóż na trzy razy i wstaw do lodówki na co dwie godziny. Czynność tą powtórz jeszcze cztery razy, wstawiając je każdorazowo do lodówki na 2 godziny. Po każdym schłodzeniu wałkuj ciasto w jedną stronę, podsypując lekko mąką.

Gotowe ciasto francuskie, rozwałkuj na potrzebną grubość i do dzieła.

Tak przygotowane ciasto możesz też zamrozić. Rozwałkuj go na grubość ok 5mm, rozłóż na foli spożywczej, zwiń w rulon i zamróź. Po rozmrożeniu, poczekaj aż osiągnie temperaturę otoczenia i dopiero wtedy rozwiń rulon.

Takie ciasto najlepiej piec w temperaturze 180-200°C aż do zarumienienia. Około 10 - 15 min.

Smacznego!