Doskonały zakwas z selera

 

Składniki:

• około 2 kg selera

• 4 litry przegotowanej ciepłej wody

• 4 płaskie łyżki soli

• 5-6 listków laurowych

• 10 ziaren pieprzu

• 10 ziaren ziela angielskiego

 

Wykonanie:

Ten zakwas z selera nie jest zbyt popularny, ale też o to mi chodzi, żeby wstawiać tu własne przepisy i podpowiadać różne potrawy i przetwory mało, lub wcale nie znane,

Ten przepis jest właściwie prawie taki sam jak na zakwas buraczany. Jedynie, do selera nie dodaję czosnku.

Najlepiej wybierać selery świeże, twarde i z ekologicznych upraw, a jeśli ze zwykłej to należy usunąć z nich wszelkie chemiczne pozostałości. W tym celu selery po umyciu szczoteczką, płuczemy przez ok. 5 min. w kwaśnym roztworze, co osuwa E. Coli, Listerię, Salmonellę itd. Na 1 litr wody dodaj ok. pół szklanki 10% octu albo 3 łyżki kwasku cytrynowego. Następnie wypłukaj je przez ok 5 min. w wodzie o odczynie zasadowym co uwolni seler z pestycydów. Na 1 litr wody dodaj 2 łyżki sody kuchennej. Pamiętaj zachować podaną kolejność. Ten prosty sposób możesz zastosować do wszelkich warzyw i owoców.

Tak przygotowane selery opłukaj w bieżącej wodzie, a następnie obierz ze skórki.

Zakwas najlepiej jest zrobić w dużym naczyniu ok. 5l. Może to być duży szklany słój lub typowy gliniany garnek zwany kamionką. Ja używam słoja 5-cio litrowego.

Naczynie należy koniecznie wyparzyć w gorącej wodzie, co w połączeniu z kąpielami kwaśno-zasadowymi, zapobiega tworzeniu się pleśni. Jeżeli takowa zacznie się tworzyć, wylej wszystko, bo pleśń jest bardzo szkodliwa dla organizmu. Jeśli zrobisz starannie wg mojego opisu, nie powinno dojść do pleśni. Ja jeszcze takiego przypadku nie miałem.

Kiedy masz wszystko przygotowane, pokrój selery w dużą kostkę, lub plastry.

Pokrojone selery włóż do naczynia, dodaj przyprawy. Zalej całość przegotowaną ciepłą, posoloną wodą.

Naczynie przykryj gazą, lub cienką szmatką, tak żeby zakwas miał możliwość swobodnego „oddychania”. Postaw naczynie w ciepłym miejscu i przynajmniej 1raz dziennie pomieszaj. Już na drugi dzień zakwas zaczyna pracować. Zacznie się tworzyć coraz więcej piany, która następnie zniknie.

Należy pamiętać, że taki zakwas, to doskonały afrodyzjak, ale też świetny jako dodatek do zup, sosów itd.

 

Smacznego!